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利用紫外线-C波段（185nm）的光来改变油脂的分子结构，同时这种紫外线与空气中的氧气反应产生高于一般紫外线灯十几倍的臭氧。
臭氧是氧的同素异形体，臭氧是淡蓝色，具有鱼腥味的气体。沸点-111℃。极不稳定，分解的产物是O2，对环境不会造成二次污染。臭氧具有极强的氧化，杀菌能力，臭氧将油脂分子氧化分解成水和棕榈酸等小分子物质，臭氧的半衰期为4-10h小时，可以持续的对油
烟进行降解。同时消除烟道中异味，是理想的环保产品。
